Monovarietal · Cosecha temprana
La variedad más extendida de España. Forma ligeramente picuda, amargor y picor característicos, aromas herbáceos marcados. Muy estable en cocciones largas — gran compañera del chocolate.
Aceite de oliva virgen extra de frutado verde intenso (+6). Se perciben aromas de hierbas silvestres del campo, en la misma intensidad que el verde de las hojas de árbol y plantas aromáticas como el tomillo, el estragón y el hinojo. En boca es denso, con gran cuerpo, y se mantienen amargos y picantes en equilibrio, perfectamente armonizados (+4/5). Presenta sabores a rúcula, capuchinas, berros, tomate verde, pistachos, manzana silvestre, corazón de alcachofa y hojas de higuera. Es largo y persisten en el paladar un ligero sabor a hierbas crasas como la uva de pájaro o el ombligo de Venus, con un toque salino y especiado a pimienta fresca.