Monovariétale · Récolte précoce
La variété la plus répandue d'Espagne. Forme légèrement pointue, amertume et ardence caractéristiques, arômes herbacés marqués. Très stable en cuisson longue — excellente compagne du chocolat.
Huile d'olive vierge extra au fruité vert intense (+6). On perçoit des arômes d'herbes sauvages des champs, avec la même intensité que le vert des feuilles d'arbre et des plantes aromatiques comme le thym, l'estragon et le fenouil. En bouche, elle est dense, avec beaucoup de corps, et les amers et l'ardence restent en équilibre, parfaitement harmonisés (+4/5). Elle présente des saveurs de roquette, de capucines, de cresson, de tomate verte, de pistaches, de pomme sauvage, de cœur d'artichaut et de feuilles de figuier. Elle est longue en bouche et persiste un léger goût d'herbes grasses comme l'orpin ou le nombril de Vénus, avec une touche saline et épicée de poivre frais.