Monovarietal · Collita primerenca
La varietat més estesa d'Espanya. Forma lleugerament punxeguda, amargor i picantor característiques, aromes herbàcies marcades. Molt estable en coccions llargues — gran companya de la xocolata.
Oli d'oliva verge extra de fruitat verd intens (+6). Es perceben aromes d'herbes silvestres del camp, amb la mateixa intensitat que el verd de les fulles d'arbre i plantes aromàtiques com la farigola, l'estragó i el fonoll. A la boca és dens, amb gran cos, i es mantenen amargs i picants en equilibri, perfectament harmonitzats (+4/5). Presenta gustos a ruca, caputxines, créixens, tomàquet verd, pistatxos, poma silvestre, cor de carxofa i fulles de figuera. És llarg i persisteix al paladar un lleuger gust a herbes carnoses com el raïm d'ocell o el melic de Venus, amb un toc salí i especiat a pebre fresc.